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レシピ考案は鳥取市にあるレストラン、ペペネーロイタリア館様です。
ペペネーロイタリア館

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トップ > 鹿レシピ > クリスマスにはデミグラスソースから作る、ビーフシチューのような鹿肉のシチュー

クリスマスにはデミグラスソースから作る、ビーフシチューのような鹿肉のシチュー

クリスマスにはデミグラスソースから作る、ビーフシチューのような鹿肉のシチュー

クリスマスのディナーには何を作ろうかな?
考えるだけでウキウキする季節。
時間をかけてじっくり煮込む、ビーフシチューのような鹿肉のシチューはいかが?
難しそうに見えるけど、一個一個追っていくと炒めて煮詰めて切って炒めて煮込むだけ。
ぜひ、やってみてくださいね。

材料

  • 鹿肉モモブロック  1パック(250g)
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 少々
  • スナップエンドウ 50g
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんじん 1/2(100g)
  • 赤ワイン 400cc
  • 水 200cc
  • <デミグラスソース>
  • バター 30g
  • 薄力粉 大さじ3
  • コンソメスープの素 1個
  • ケチャップ 大さじ4
  • ウスターソース 大さじ4
  • 赤ワイン 大さじ4

作り方

  • 1.鍋にバター30gを入れて溶かし、薄力粉を入れてダマをつぶすように炒めます。
  • バターを入れて溶かし、薄力粉を入れてダマをつぶすように炒めます。
  • 2.炒めていくと少しずつ色が変わってきます。30秒くらい放置→鍋底から混ぜる→30秒くらいなじませる……を繰り返します。
  • 炒めていくと少しずつ色が変わってきます。
  • 3.これくらいの色になるまで炒め、火を止めます。約5〜8分なじませます。
  • これくらいの色になるまで炒め、火を止めます
  • 4.火を止めたら、コンソメ一個、水300ccを入れます。ハネに気を付けて。
  • 火を止めたら、コンソメと水を入れます。
  • 5.ケチャップ、ウスターソース、赤ワインを大さじ4ずつ入れ、火をつけて混ぜ、沸騰させます。
  • 沸騰させます。
  • 6.たまに混ぜながら煮詰めていきます。
  • 煮詰めていきます。
  • 7.5分くらい煮詰めたら、デミグラスソースの完成です。
  • デミグラスソースの完成です
  • 8.鹿モモブロックです。赤ワイン(分量外)に一晩浸けていました。
  • デミグラスソースの完成です
  • 9.一口大に切り、塩こしょうをもみこんで下味をつけます。
  • 下味をつけます。
  • 10.鍋に少しバター(分量外)を入れ、鹿肉に焼き色をつけます。
  • 鹿肉に焼き色をつけます。
  • 11.玉ねぎとにんじんも入れて炒め、赤ワイン400cc、水200ccを入れ、沸騰させます。
  • 玉ねぎとにんじんも入れて
  • 12.先ほど作ったデミグラスソースを入れ、再び沸騰させます。
  • 再び沸騰させます
  • 13.中弱火で15〜20分くらい、たまに混ぜながら煮込みます。

レシピのメモ

焦がしすぎなければ大丈夫!
ルーを買うより本格的おいしい!
ぜったいおすすめ♪

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