鳥取県産鹿肉通販専門店シェフ御用達の猪鹿庵(じびえあん)

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家庭でカンタンに美味しくできるジビエの鹿肉レシピを集めました。


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レシピ検索No.1 料理レシピ載せるなら クックパッド
クックパッド食のみやこ鳥取県

クックパッド内、食のみやこ鳥取県でジビエアンの鹿肉を使ったレシピが紹介されています。
レシピ考案は鳥取市にあるレストラン、ペペネーロイタリア館様です。
ペペネーロイタリア館

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ふるさと納税

八頭町ふるさと納税サイト ふるさと納税サイト・ふるさとチョイスにて、猪鹿庵(ジビエアン)の鹿肉が返礼品として掲載されています。

食のみやこ鳥取

食のみやこ鳥取 豊かな自然環境に恵まれた鳥取県の食資源をアピールするサイトです。
猪鹿庵(ジビエアン)はサポーターとして参加しています。
 

トップ > 鹿レシピ > 鹿肉のサラダ仕立て

鹿肉のサラダ仕立て

鹿肉のサラダ仕立て

猪鹿庵ジビエアン通販担当メンバーで調理して大好評だった「鹿肉のサラダ仕立て」の登場です!
野菜と焼いた鹿肉をドレッシングであえるだけ♪というカンタンさと、豪華見えするボリューム、その上お肉をしっかり食べた!という満腹感もある、一皿で3度おいしいレシピです。
バルサミコ酢のドレッシングが、鹿肉と野菜とベストマッチ! さっぱりとした鹿肉のうまみが、野菜の中で生えます。
出典:クックパッド内「食のみやこ鳥取県」のレシピを参考にしました。
考案:ペペネーロ イタリア館 さま(鳥取市)

材料

  • 鹿モモ肉スライス 200 g
  • 赤玉ねぎ 1/2 個
  • セロリ 1/2 本
  • じゃがいも 1/2 個
  • 固めのトマト 1/2 個
  • バジル 3 枚
  • 塩コショウ 少々
  • バルサミコ酢 30 cc
  • バージンオリーブオイル適量
  • 醤油 少々
  • トレビスやサニーレタスなど適量

作り方

  1. 1.野菜を切る
  2. 2.ジャガイモを茹でて一口大に切る
  3. 3.バルサミコ酢を半量まで煮詰める
  4. 4.解凍した鹿肉に塩をまぶす
  5. 5.鹿肉にオリーブオイルをまぶす
  6. 6.鹿肉をフライパンにのせてから弱火にかける
  7. 7.肉色が変わり始めたらひっくり返す
  8. 8.調味料を混ぜ、ドレッシングを作る
  9. 9.焼きあがった鹿肉と野菜をドレッシングであえる

レシピのメモ

  • 鉄分豊富で高タンパクな鹿肉と一緒に、たくさんの野菜が食べられます。
  • 赤たまねぎが、鹿肉の独特の香りを和らげてくれます。ジビエ初心者でも食べやすい一品です。
今回のレシピに永島がトライしました。
このレシピのポイントは3つ!解凍した鹿肉は、とても柔らかいので、そっと取り扱ってくださいね。あまり引っ張るとちぎれてしまいます。
鹿肉の下味でレシピには塩少々とありますが、しっかり味付けで2グラムくらいあって大丈夫!
野菜の切り方でお肉が引き立ちます。角切り野菜にして大きめスプーンでいただくもよし、千切り野菜にして肉巻きにしてもよし!
ぜひ作ってみてくださいね!

今回使用したのは鳥取県産の鹿肉、猪鹿庵(ジビエアン)いなばもみじのものです。

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