鳥取県産鹿肉通販専門店シェフ御用達の猪鹿庵(じびえあん)

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レシピ検索No.1 料理レシピ載せるなら クックパッド
クックパッド食のみやこ鳥取県

クックパッド内、食のみやこ鳥取県でジビエアンの鹿肉を使ったレシピが紹介されています。
レシピ考案は鳥取市にあるレストラン、ペペネーロイタリア館様です。
ペペネーロイタリア館

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ふるさと納税

八頭町ふるさと納税サイト ふるさと納税サイト・ふるさとチョイスにて、猪鹿庵(ジビエアン)の鹿肉が返礼品として掲載されています。

食のみやこ鳥取

食のみやこ鳥取 豊かな自然環境に恵まれた鳥取県の食資源をアピールするサイトです。
猪鹿庵(ジビエアン)はサポーターとして参加しています。
 

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衝撃のうまさ【とっとりジビエナイト】同じ鹿肉なのになぜ?

衝撃のうまさ【とっとりジビエナイト】同じ鹿肉なのになぜ?

ジビエ部もみじ課課長代理のひぐちです。
8/27(月)に行われた「とっとりジビエナイト」に行ってきました!

とっとりジビエナイトとは?

とっとりジビエナイトとは?
鳥取での鹿肉やイノシシ肉などのジビエの認知を深めるために、県内外の有名シェフたちが和洋問わずその味を振る舞うイベントです。

今回は、世界最高峰の国際料理コンクール、ボキューズドールでアジアパシフィック大会で優勝した、高山英紀シェフによる鳥取鹿肉のロッティがふるまわれました。

ちなみにロッティはオーブンで焼くローストです。

これがそのロッティです!ばーん

とっとりジビエナイトでふるまわれたロッティ

この鹿肉のロッティで高山シェフはボキューズドール日本大会において1位になりました。
その鹿肉は猪鹿庵(ジビエアン) で取り扱っているものなんですよ。

こんなに厚いと硬いのかな?という思いとは裏腹に、サクッと柔らかな歯ごたえ。
外側のカリッとしたキャラメルが肉の旨みと絶妙に絡み合う…。
美味い。

おうちではどう調理したらいいんですか…?

それにしても猪鹿庵で販売しているステーキセットのロースと同じ鹿肉。

なぜ?家で同じものを調理してるのに、どうしてこんなに違うの? 有名シェフと一般人との違いといえばそれまでですが、同じ素材なのにここまで違うとなると衝撃のうまさです。

おうちではどう調理したらいいんですか…?

高山英紀シェフにインタビュー

★高山シェフに家でのおススメの調理法を特別に教えていただきました。★

「鹿肉ステーキに赤味噌そえるのが良いですよ。」とのこと。 そのポイントは…

  • ポイント1
  • 焼き過ぎない。中の色がすっかり変わってしまうとパサパサになります。
  • そこを注意しながらソテーします。
  • ポイント2
  • 周りはしっかり焼く。
  • 香ばしい焼き色をつけるのがポイントです。ここさえ押さえれば、衛生面の問題※もカバーできます。

※鹿肉を加熱調理するときは、中心部分の温度が75℃で1分間が厚生労働省によって推奨されています。
ご注意ください!お肉の生食・加熱不足による食中毒

一流シェフのコツを取り入れて、ご自宅でもプロの味をいかがですか?
高山シェフありがとうございました。

今回使用した猪鹿庵のお肉はこちらでお買い求めいただけますよ。

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