鳥取県産鹿肉通販専門店シェフ御用達の猪鹿庵(じびえあん)

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鹿肉のレシピ

クックパッド食のみやこ鳥取県
クックパッド内、食のみやこ鳥取県でジビエアンの鹿肉を使ったレシピが紹介されています。
レシピ考案は鳥取市にあるレストラン、ペペネーロイタリア館様です。
ペペネーロイタリア館

ブックマーク

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ふるさと納税

八頭町ふるさと納税サイト ふるさと納税サイト・ふるさとチョイスにて、猪鹿庵(ジビエアン)の鹿肉が返礼品として掲載されています。

食のみやこ鳥取

食のみやこ鳥取 豊かな自然環境に恵まれた鳥取県の食資源をアピールするサイトです。
猪鹿庵(ジビエアン)はサポーターとして参加しています。
 

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ジビエ部もみじ課日報 > 本日の日報 > 衝撃のうまさ【とっとりジビエナイト】同じ鹿肉なのになぜ?

衝撃のうまさ【とっとりジビエナイト】同じ鹿肉なのになぜ?

ジビエ部もみじ課課長代理のひぐちです。
8/27(月)に行われた「とっとりジビエナイト」に行ってきました!

とっとりジビエナイトとは?

とっとりジビエナイトとは?
鳥取での鹿肉やイノシシ肉などのジビエの認知を深めるために、県内外の有名シェフたちが和洋問わずその味を振る舞うイベントです。

今回は、世界最高峰の国際料理コンクール、ボキューズドールでアジアパシフィック大会で優勝した、高山英紀シェフによる鳥取鹿肉のロッティがふるまわれました。

ちなみにロッティはオーブンで焼くローストです。

これがそのロッティです!ばーん

とっとりジビエナイトでふるまわれたロッティ

この鹿肉のロッティで高山シェフはボキューズドール日本大会において1位になりました。
その鹿肉は猪鹿庵(ジビエアン) で取り扱っているものなんですよ。

こんなに厚いと硬いのかな?という思いとは裏腹に、サクッと柔らかな歯ごたえ。
外側のカリッとしたキャラメルが肉の旨みと絶妙に絡み合う…。
美味い。

おうちではどう調理したらいいんですか…?

それにしても猪鹿庵で販売しているステーキセットのロースと同じ鹿肉。

なぜ?家で同じものを調理してるのに、どうしてこんなに違うの? 有名シェフと一般人との違いといえばそれまでですが、同じ素材なのにここまで違うとなると衝撃のうまさです。

おうちではどう調理したらいいんですか…?

高山英紀シェフにインタビュー

★高山シェフに家でのおススメの調理法を特別に教えていただきました。★

「鹿肉ステーキに赤味噌そえるのが良いですよ。」とのこと。 そのポイントは…

  • ポイント1
  • 焼き過ぎない。中の色がすっかり変わってしまうとパサパサになります。
  • そこを注意しながらソテーします。
  • ポイント2
  • 周りはしっかり焼く。
  • 香ばしい焼き色をつけるのがポイントです。ここさえ押さえれば、衛生面の問題※もカバーできます。

※鹿肉を加熱調理するときは、中心部分の温度が75℃で1分間が厚生労働省によって推奨されています。
ご注意ください!お肉の生食・加熱不足による食中毒

一流シェフのコツを取り入れて、ご自宅でもプロの味をいかがですか?
高山シェフありがとうございました。

今回使用した猪鹿庵のお肉はこちらでお買い求めいただけますよ。

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商品仕様

原産地 国産(捕獲地:鳥取県)
賞味期限 約半年(商品パック表面に記載)
保存方法 冷凍(-18℃以下)にて保存。
解凍後は冷蔵保存し、3日以内にお召し上がりください。
加工者 河戸健(わかさ29工房)
鳥取県八頭郡若桜町若桜999-1
ご注意 ・凍結前加熱の有無:加熱していません。
・加熱調理の必要性:加熱してお召し上がりください
解凍方法 冷凍クール便でお届けします。冷蔵庫内で6〜8時間、流水解凍で20分以上。

お届けについて

鹿肉注文から発送まで。お届けについて 毎週日曜日までのご注文確定分(入金済み)を、次の水曜日または木曜日に発送いたします。 発送日から4日以内にお届けいたします。
毎週日曜日までのご注文確定分(入金済み)を、次の水曜日または木曜日に発送いたします。 発送日から4日以内にお届けいたします。

送料一覧

2kg未満 2kg以上5kg未満
北海道 1,728円 1,944円
東北地方 1,296円 1,512円
関東/信越地方 1,080円 1,296円
北陸/中部/四国地方 972円 1,188円
関西/中国/九州地方 864円 1,080円
沖縄 1,404円 1,836円
※5kg以上ご注文の方はご注文確定後、別途ご連絡いたします。

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