鳥取県産鹿肉通販専門店シェフ御用達の猪鹿庵(じびえあん)

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鳥取ジビエ・若桜の情報を、ジビエ部モミジ課、課長代理のひぐちがレポートします!


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家庭でカンタンに美味しくできるジビエの鹿肉レシピを集めました。


鹿肉のレシピ

クックパッド食のみやこ鳥取県
クックパッド内、食のみやこ鳥取県でジビエアンの鹿肉を使ったレシピが紹介されています。
レシピ考案は鳥取市にあるレストラン、ペペネーロイタリア館様です。
ペペネーロイタリア館

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ふるさと納税

八頭町ふるさと納税サイト ふるさと納税サイト・ふるさとチョイスにて、猪鹿庵(ジビエアン)の鹿肉が返礼品として掲載されています。

食のみやこ鳥取

食のみやこ鳥取 豊かな自然環境に恵まれた鳥取県の食資源をアピールするサイトです。
猪鹿庵(ジビエアン)はサポーターとして参加しています。
 
トップ › 鹿肉・ジビエもっと知りたい! › わかさ29工房〜鳥取ジビエの美味しさのひみつ

わかさ29工房〜鳥取ジビエの美味しさのひみつ

わかさ29工房

わかさ29工房

 

猪鹿庵(ジビエアン)いなばもみじを語る上ではずせないのは、わかさ29(にく)工房の存在。
わかさ29工房は、鳥取県若桜町(わかさちょう)にある獣肉の解体処理を行う施設。
ここで加工された高品質の鹿肉を、私たちは「猪鹿庵いなばもみじ」として販売しています。
今回はこのわかさ29工房をご紹介します。

 

注目があつまる鳥取のジビエ

注目があつまる鳥取のジビエ
 

実は、鳥取のジビエは今注目を集めています。
平成28年のデータでは、鳥取県のジビエ利用量は北海道についで2位。本州では1位なんです。

鳥取県では県を挙げてジビエの普及に取り組んています。
鳥取県の豊かな自然の中を駆け回って育った鹿は、筋肉質なので肉が引き締まっています。また、森や山にある天然の木の実などを餌にしているので、まさに「天然物」。
きめ細やかな鹿肉は都市部のレストランにも出荷されていて、多くのシェフからご支持いただいています。

 

わかさ29工房とは?

 

わかさ29工房は、鳥取県若桜町(わかさちょう)にある鹿肉の解体処理施設です。
鹿だけでなく、猪の解体処理も行っています。
猪鹿庵いなばもみじの鹿肉は、全てわかさ29工房で加工処理されています。

高い加工技術

 

河戸健

鹿肉解体の「匠」、河戸健。

 

わかさ29工房では、鹿肉解体の「匠」が腕を奮っています。その名は河戸健。鹿肉に関わって50年以上の経験を持っています。
匠と呼べるほどの解体技術の高さは折り紙付き。猪鹿庵いなばもみじの鹿肉が食べやすくくさみが少ないのはその技術のおかげなのです。
日本のジビエ業界においても第一人者と呼ばれる匠の元には、県外から見学や研修に訪れる人があとを絶ちません。

鳥取ジビエの匠は、解体のほとんどの工程を一人で行います。使う道具はナイフ一本のみ!慣れた手付きでスピーディに鹿を解体していくさまは芸術の域に達していると言えるのではないでしょうか。
解体しつつ、商品として使える部分、使えない部分をより分けていきます。このときに出る「使えない部分」は主にペット用として出荷されます。鹿一頭、捨てる部分はないんです。

 

HACCP認定

HACCP認定証

HACCP認定証。しっかりした衛生管理の証。

 

わかさ29工房では徹底した衛生管理も行っています。
鳥取県のジビエ加工施設としては初めてHACCP認定を受けているわかさ29工房。
厳しい基準をクリアした環境でジビエの加工を行っているので、猪鹿庵では安心安全な鹿肉ジビエを皆様の食卓にお届けしています。

HACCPとは、 食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。

この手法は 国連の国連食糧農業機関( FAO )と世界保健機関( WHO )の合同機関である食品規格(コーデックス) 委員会から発表され,各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

引用元:厚生労働省ホームページ「HACCP」
 

鳥取の鹿肉ジビエを、ぜひご家庭で

 

鳥取の鹿肉ジビエを、ぜひご家庭で
 

今回は、猪鹿庵いなばもみじの鹿肉とは切っては切り離せない「わかさ29(にく)工房」を簡単ではありますがご紹介してきました。

わかさ29工房で処理された高品質の鹿肉ジビエは、全国で食べていただいています。
鹿肉というとくさみがあるとか、どんな料理に使えばいいのかわからない、という疑問が出てくるかと思います。
わかさ29工房の高い技術で処理された鹿肉はくさみが少ないです。そして、鹿肉は普段お使いのお肉と同じように料理に使っていただけます。

猪鹿庵いなばもみじの通販サイトでは、レストランだけでなく、ご家庭でも鳥取の鹿肉ジビエを楽しんでいただけるよう、今後も商品ラインナップを増やしていきます!

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鹿肉ロース250g 2,082円(税込)送料別

 

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