鳥取県産鹿肉通販専門店シェフ御用達の猪鹿庵(じびえあん)

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クックパッド内、食のみやこ鳥取県でジビエアンの鹿肉を使ったレシピが紹介されています。
レシピ考案は鳥取市にあるレストラン、ペペネーロイタリア館様です。
ペペネーロイタリア館

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八頭町ふるさと納税サイト ふるさと納税サイト・ふるさとチョイスにて、猪鹿庵(ジビエアン)の鹿肉が返礼品として掲載されています。

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食のみやこ鳥取 豊かな自然環境に恵まれた鳥取県の食資源をアピールするサイトです。
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牛乳で鹿肉はもっと柔らかに?その意外な結果は…ロースブロック編
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鹿肉は「牛乳」で柔らかくなるのか検証してみました

鹿の肉は硬い!というイメージがあると思います。
知人から鹿肉をいただいたけど、硬くてうまく調理できなかったという話も聞いたことがあるかと思います。
牛乳に30分以上漬け込むと柔らかくなるというウワサを聞き、さっそく実践!



牛乳に漬けた鹿肉VSそのまま鹿肉

1. 朝、冷凍された鹿肉のパックに切れ目を入れて、冷蔵へ入れてジワジワ解凍します。

2.仕事から帰宅するまで9時間ほど放置。

3.包丁で切ります。


鹿肉をカット

ブロック肉なので肉の中心部が半解凍状態。
しかし、ほどよく硬さのある状態の方が包丁でサクサク切れます。
以前、中心部まで解凍したものを切りましたがうまく切れずに難しかったです。
切るときのポイントは半解凍ですね。

4.カットした鹿肉を牛乳に30分漬けこみます。


鳥取県を代表する牛乳

白○ラ牛乳

漬け込み中の鹿肉

ビニールに鹿肉を入れて、用意した牛乳に漬け込みます。時間がたつにつれて、ドリップが出てちょっとピンク色になります。

5.そのままの鹿肉を先に焼きます。


そのままの鹿肉をソテー

そのままの鹿肉に、塩コショウをして焼きます。
焼くときは、両面の色が均一に変わるまで。
焼きすぎに注意します。焦げるほど焼くと硬い肉になります。

6.牛乳に漬けた鹿肉を焼きます。


牛乳に漬け込んだ鹿肉をソテー

牛乳から引き上げて、そのままの鹿肉と同じように、塩コショウをかけて焼きます。
こちらも両面が均一に色が変わるまで焼きます。



実際に食べ比べて…柔らかいのはどっち?

牛乳漬けの鹿肉焼き上がり

牛乳漬け鹿肉

そのままの鹿肉焼き上がり

そのまま鹿肉


さて、牛乳漬けとそのままの鹿肉を食べ比べてみました。しかし、今回はあまり大きな違いがありませんでした。
どちらも、同じように柔らかく食べれるんです。
あえて言うなら牛乳に漬けた方がわずかに、サクッと噛み切れる印象です。
今回違いが見られなかったのは、なぜなの?
鹿肉の加工販売をしている猪鹿庵さんに聞いてみました。
「ロースは元々柔らかいから」という回答。
つまり元々ロースは柔らかい部位だから、柔らかくするための下ごしらえをあまりしなくてもよいようです。
ちなみに猪鹿庵さんが食べる時は「りんごジュース」を使用するそうです。



まとめ


 ・鹿ロースブロックは牛乳に漬け込まなくても柔らかく食べれる
 ・長時間焼きすぎない
 ・個人的もっと美味しくなるポイント
 ・市販のステーキソースと合わせるとより美味しそう
 ・焼くときは、植物性のオリーブオイルを使うと風味が良い
 ・鹿肉はちょっと淡白な味なので、調味料で味の印象が変わります。
 ・色々なソースやタレをかけて試してみるのがオススメです。



鹿肉モモブロックセット【モモブロック250g×2】

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