鳥取県産鹿肉通販専門店シェフ御用達の猪鹿庵(じびえあん)

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鳥取ジビエ・若桜の情報を、ジビエ部モミジ課、課長代理のひぐちがレポートします!


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鹿肉の栄養について

上質ジビエは美容と健康への投資に最適

女性にこそ鹿肉を食べて欲しい。身体の調子を整える鹿肉の栄養とは?


筋肉を育てる鹿肉の栄養素

筋肉をきたえる食生活に鹿肉がおススメの理由


鹿肉ジビエレシピ

鹿肉ジビエレシピ

家庭でカンタンに美味しくできるジビエの鹿肉レシピを集めました。


鹿肉のレシピ

クックパッド食のみやこ鳥取県
クックパッド内、食のみやこ鳥取県でジビエアンの鹿肉を使ったレシピが紹介されています。
レシピ考案は鳥取市にあるレストラン、ペペネーロイタリア館様です。
ペペネーロイタリア館

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ふるさと納税

八頭町ふるさと納税サイト ふるさと納税サイト・ふるさとチョイスにて、猪鹿庵(ジビエアン)の鹿肉が返礼品として掲載されています。

食のみやこ鳥取

食のみやこ鳥取 豊かな自然環境に恵まれた鳥取県の食資源をアピールするサイトです。
猪鹿庵(ジビエアン)はサポーターとして参加しています。
 
違法ジビエにご用心
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違法ジビエにご用心!

違法ジビエにご用心!

ジビエ料理、美味しく食べているジビエファンの方も増えてきました。
猪鹿庵いなばもみじでも、ジビエの美味しさをお伝えするべく、ジビエ食材の鹿肉をご提供しております。
たくさんの方に食べていただきたい鹿肉ですが、E型肝炎の感染が気になる方も多いかと思います。



美味しい鹿肉、しかしジビエには危険も……

美味しい鹿肉、しかしジビエには危険も……

鹿肉をご家庭で食べていただくときに気をつけていただきたいのは、基本的に「生で食べないこと」「火をよく通すこと」
しかしお家で気をつけていても、鹿を解体加工する時の「衛生的で適切な処理」の有無によってE型肝炎の感染の危険性に大きな差が出てきます。
E型肝炎だけでなく、寄生虫などのリスクも処理方法にかかっているからです。
なぜなら、誤った解体方法だと内臓などから鹿肉にウィルスや寄生虫が付着してしまうからです。


違法ジビエをご存知ですか?

違法ジビエをご存知ですか?

鹿肉やイノシシ肉など、ジビエ食材を販売するには食肉販売業の認可が必要です。
そして、ジビエ食材販売の営業許可を得るためには、食品衛生法に基づき定められた施設が必要です。
定められた施設では、食肉処理業の認可を受けていることがほとんどです。

では「違法ジビエ」とは一体なんでしょう?

  • ハンターが獲った鹿を山の中で捌いて友人に売った
  • ハンターが山の中で捕まえたイノシシや鹿をその場で捌き、友人の飲食店で提供した
  • 山の中で解体した鹿を親戚に売った

昔ならよく聞いたかもしれないこんなパターン。実は全て食品衛生法違反になるのです。

ハンターに許されるのは山の中での血抜き処理のみ。
ですから、定められた食肉処理施設以外で解体をした鹿肉、イノシシ肉を販売することは、「違法ジビエ」の販売に当てはまるといえます。

なぜこういった「違法ジビエ」が存在するかというと、最近までジビエ食材は「食肉」の法律の狭間にあったからではないかと考えられます。
今までの食品流通の仕組みは、牛や豚といった「家畜」を前提に定められていたからです。
鹿や猪は家畜ではありませんよね。そこがグレーゾーンとなっていたわけです



違法ジビエをなくす取り組み

違法ジビエをなくす取り組み

現在では、昔のような怠慢な処理方法での鹿肉の流通を防止するため、各地で衛生管理の徹底が取り組まれています。
平成26年11月14日には、国により「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)」が策定されました。
また、衛生面の国際基準であるHACCP(ハサップ)に準拠することが、飲食店やジビエの解体処理施設にも求められるようになりました。
近くHACCP準拠は義務化される流れとなっています。

鳥取県でも、鳥取県食品衛生条例に基づき、HACCPによる衛生管理を行う施設を鳥取県HACCP適合施設として認定しています。
猪鹿庵の鹿肉を加工しているわかさ29工房では、平成29年6月2日にHACCP適合施設として認定されました。

安心して鳥取の鹿、「いなばもみじ」を食べていただくために、猪鹿庵とわかさ29工房では日々の衛生管理を徹底しています。
みなさんもお家で召し上がる際には生では食べず、しっかりと火を通してお召し上がりくださいね!


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